Yakimeshi con Tampico – Recetario Interno Sushi Go

Información de la receta

CódigoSG-ARR-001

Rendimiento1 orden / 350 g aprox.

Tiempo

Ingredientes con gramaje

Arroz para sushi cocido | 180 | g | Frío o a temperatura ambiente, separado
Camarón cocido | 45 | g | Cortado en trozos medianos
Mezcla Tampico | 60 | g | Preparada previamente
Zanahoria | 20 | g | Corte brunoise
Calabaza | 20 | g | Corte brunoise
Cebolla blanca | 15 | g | Corte brunoise
Huevo | 1 | pza | Batido
Salsa de soya | 20 | ml | Ajustar según estándar de cocina
Aceite vegetal | 10 | ml | Para saltear
Ajonjolí mixto | 3 | g | Para decorar
Cebollín | 3 | g | Finamente picado, opcional

Preparación paso a paso

1. Verificar que el arroz esté frío o a temperatura ambiente y sin grumos.
2. Calentar el wok o sartén a fuego alto.
3. Agregar el aceite vegetal y distribuirlo sobre la superficie.
4. Incorporar la cebolla, zanahoria y calabaza; saltear durante 1 minuto.
5. Agregar el camarón y cocinar durante 1 minuto, sin resecarlo.
6. Hacer un espacio al centro del wok, agregar el huevo batido y revolver hasta que esté cocido.
7. Incorporar el arroz y separar cualquier grumo con la pala o espátula.
8. Agregar la salsa de soya y mezclar de forma uniforme durante 1 a 2 minutos.
9. Retirar del fuego cuando el arroz esté caliente, suelto y con color uniforme.
10. Servir inmediatamente y colocar la mezcla Tampico encima.

Montaje y presentación

1. Servir el yakimeshi caliente en un bowl o plato hondo negro.
2. Formar una porción uniforme y ligeramente elevada al centro.
3. Colocar 60 g de mezcla Tampico sobre la parte superior del arroz.
4. Espolvorear 3 g de ajonjolí mixto sobre la mezcla Tampico.
5. Agregar cebollín finamente picado como toque final, si aplica.
6. Limpiar los bordes del plato antes de entregar.
7. Verificar que la mezcla Tampico no se derrame hacia los bordes.

Alérgenos

Pescado, Mariscos, Soya, Gluten, Ajonjolí, Huevo

Notas críticas

- Receta de demostración: validar gramajes, mezcla Tampico y presentación final con cocina antes de usar en operación.
- El arroz debe estar frío o a temperatura ambiente; no utilizar arroz recién cocido porque se apelmaza.
- El wok debe estar caliente antes de agregar el arroz para evitar que quede húmedo.
- No sobrecocer el camarón; debe mantenerse jugoso.
- La mezcla Tampico debe colocarse al final, sin cocinarse en el wok.
- La salsa de soya debe distribuirse de forma uniforme; evitar zonas demasiado oscuras o saladas.
- Entregar inmediatamente para conservar temperatura y textura.
- Confirmar con Sushi Go si el California Roll lleva queso crema y ajonjolí, ya que la receta puede variar por sucursal.
DEMO: gramajes y procedimiento sujetos a validación de Sushi Go.

Última revisión23/06/2026

Revisado porecondes