Super Kani – Recetario Interno Sushi Go

Información de la receta

CódigoSG-MKE-001

Rendimiento1 orden / 8 piezas

Tiempo

Ingredientes con gramaje

Arroz para sushi cocido | 180 | g | A temperatura ambiente
Alga nori | 1 | pza | Hoja completa
Surimi | 55 | g | Cortado en tiras
Queso crema | 30 | g | Cortado en tiras
Aguacate | 35 | g | Maduro firme, cortado en tiras
Harina para empanizar | 25 | g | Para cubrir el rollo
Huevo | 1 | pza | Batido para empanizar
Panko | 45 | g | Para empanizar
Aceite vegetal | 500 | ml | Para freír; no se sirve completo
Mezcla Tampico | 50 | g | Para colocar encima
Salsa de anguila | 20 | ml | Para decorar
Ajonjolí mixto | 3 | g | Para decorar
Salsa de soya | 30 | ml | Servir aparte
Jengibre encurtido | 10 | g | Servir aparte
Wasabi | 3 | g | Servir aparte

Preparación paso a paso

1. Verificar que el arroz esté a temperatura ambiente y sin grumos.
2. Colocar una hoja completa de alga nori sobre el tapete para sushi, con el lado brillante hacia abajo.
3. Distribuir 180 g de arroz sobre toda la superficie del alga, sin compactarlo demasiado.
4. Cubrir con plástico y voltear el alga para que el arroz quede hacia abajo.
5. Colocar al centro el surimi, queso crema y aguacate en una línea uniforme.
6. Enrollar con el tapete aplicando presión constante hasta formar un rollo firme.
7. Retirar el plástico y cubrir el rollo con harina.
8. Pasar el rollo por huevo batido y cubrir completamente con panko.
9. Freír en aceite caliente hasta obtener un color dorado uniforme y textura crujiente.
10. Retirar, escurrir el exceso de aceite y cortar en 8 piezas iguales con cuchillo húmedo y limpio.
11. Colocar las piezas en el plato y agregar la mezcla Tampico sobre el rollo.
12. Terminar con salsa de anguila y ajonjolí mixto.

Montaje y presentación

1. Utilizar un plato o charola negra limpia.
2. Colocar las 8 piezas en dos filas de cuatro piezas, con el corte visible hacia arriba.
3. Distribuir 50 g de mezcla Tampico sobre la parte superior de las piezas, sin cubrirlas por completo.
4. Agregar salsa de anguila en líneas delgadas y uniformes.
5. Espolvorear 3 g de ajonjolí mixto.
6. Colocar 30 ml de salsa de soya en un recipiente aparte.
7. Acomodar 10 g de jengibre encurtido y 3 g de wasabi a un costado.
8. Limpiar los bordes del plato antes de entregar.

Alérgenos

Pescado, Mariscos, Soya, Gluten, Ajonjolí, Huevo

Notas críticas

- Receta de demostración: validar gramajes, tipo de mezcla Tampico y presentación final con cocina antes de usar en operación.
- El arroz no debe estar recién cocido ni frío de refrigeración; debe estar a temperatura ambiente.
- El rollo debe quedar firme antes de empanizar para evitar que se abra al freír.
- El aceite debe estar a temperatura adecuada; si está frío, el panko absorberá demasiado aceite.
- No sobrecocer el rollo: el exterior debe quedar dorado y crujiente, sin quemarse.
- Cortar con cuchillo húmedo y limpio para evitar aplastar las piezas.
- La mezcla Tampico se coloca al final; no debe freírse.
- Verificar que las 8 piezas tengan tamaño uniforme y buena presentación.
- Confirmar con Sushi Go si el California Roll lleva queso crema y ajonjolí, ya que la receta puede variar por sucursal.
DEMO: gramajes y procedimiento sujetos a validación de Sushi Go.

Última revisión23/06/2026

Revisado porecondes