Ebi Ramen – Recetario Interno Sushi Go

Información de la receta

CódigoSG-RAM-001

Rendimiento1 orden / 1 bowl

Tiempo

Ingredientes con gramaje

Caldo de ramen | 450 | ml | Caliente, preparado previamente
Fideos para ramen | 140 | g | Porción individual
Camarón mediano | 5 | pzas | Limpio, sin cáscara y desvenado
Huevo marinado | 1 | pza | Cortado por la mitad
Cebollín | 8 | g | Finamente rebanado
Elote dulce | 30 | g | Escurrido
Alga nori | 1 | pza | Cortada en rectángulo
Champiñón | 35 | g | Rebanado
Brotes de soya | 25 | g | Lavados y escurridos
Aceite de ajonjolí | 5 | ml | Para terminar
Ajonjolí mixto | 3 | g | Para decorar
Aceite vegetal | 5 | ml | Para cocinar el camarón

Preparación paso a paso

1. Verificar que el caldo de ramen esté caliente y listo para servir.
2. Calentar una olla con agua suficiente para cocer los fideos.
3. Cocer los fideos de ramen según el tiempo estándar de cocina, procurando que queden firmes.
4. Mientras se cuecen los fideos, calentar un sartén a fuego medio-alto y agregar el aceite vegetal.
5. Cocinar los camarones durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y firmes; evitar sobrecocerlos.
6. Calentar el caldo de ramen hasta que alcance temperatura de servicio.
7. Escurrir los fideos y colocarlos al centro del bowl.
8. Verter el caldo caliente alrededor de los fideos, sin desacomodarlos.
9. Acomodar los camarones, el huevo marinado, champiñones, elote, brotes de soya y alga nori sobre la superficie.
10. Agregar el cebollín, el ajonjolí mixto y terminar con aceite de ajonjolí.
11. Revisar presentación, limpiar el borde del bowl y entregar inmediatamente.

Montaje y presentación

1. Utilizar un bowl negro o bowl estándar de ramen previamente limpio.
2. Colocar los fideos al centro formando una base uniforme.
3. Verter 450 ml de caldo caliente alrededor de los fideos.
4. Acomodar los 5 camarones en un costado, con la parte curva visible.
5. Colocar medio huevo marinado en la parte superior derecha y el otro medio en la parte superior izquierda.
6. Colocar los champiñones y brotes de soya en secciones separadas para que los ingredientes sean visibles.
7. Agregar elote dulce sobre una sección del ramen.
8. Colocar la lámina de alga nori de forma vertical o ligeramente inclinada.
9. Terminar con cebollín, ajonjolí mixto y unas gotas de aceite de ajonjolí.
10. Limpiar los bordes del bowl antes de entregar.

Alérgenos

Pescado, Mariscos, Soya, Gluten, Ajonjolí, Huevo

Notas críticas

- Receta de demostración: validar gramajes, tipo de caldo y presentación final con cocina antes de usar en operación.
- El caldo debe servirse muy caliente; no dejar el bowl armado esperando.
- Los fideos deben quedar firmes, no blandos ni pegajosos.
- No sobrecocer el camarón; debe quedar jugoso y de color rosado uniforme.
- Los ingredientes deben acomodarse separados y visibles, no mezclados de forma desordenada.
- El alga nori debe agregarse al final para evitar que se humedezca demasiado.
- Confirmar que el huevo marinado cumpla con el estándar de cocción definido por Sushi Go.
- Entregar inmediatamente después del montaje para conservar temperatura y textura.
- Confirmar con Sushi Go si el California Roll lleva queso crema y ajonjolí, ya que la receta puede variar por sucursal.
DEMO: gramajes y procedimiento sujetos a validación de Sushi Go.

Última revisión23/06/2026

Revisado porecondes