California Roll – Recetario Interno Sushi Go

Información de la receta

CódigoSG-MAKT-001

Rendimiento1 orden / 8 piezas

Tiempo

Ingredientes con gramaje

Arroz para sushi cocido | 180 | g | Temperatura ambiente
Alga nori | 1 | pza | Hoja completa
Surimi | 45 | g | Cortado en tiras
Pepino | 25 | g | Sin semillas, corte en tiras
Aguacate | 35 | g | Maduro firme, corte en tiras
Queso crema | 25 | g | Corte en tira
Ajonjolí mixto | 5 | g | Para cubrir el exterior
Salsa de soya | 30 | ml | Servir aparte
Jengibre encurtido | 10 | g | Servir aparte
Wasabi | 3 | g | Servir aparte

Preparación paso a paso

1. Colocar una hoja de alga nori sobre el tapete para sushi, con el lado brillante hacia abajo.
2. Distribuir 180 g de arroz para sushi sobre toda la superficie del alga, sin compactarlo demasiado.
3. Espolvorear 5 g de ajonjolí sobre el arroz.
4. Cubrir con plástico y voltear el alga para que el arroz quede hacia abajo.
5. Colocar al centro el surimi, pepino, aguacate y queso crema en una línea uniforme.
6. Enrollar con el tapete aplicando presión constante hasta formar un rollo firme.
7. Retirar el plástico.
8. Cortar el rollo en 8 piezas iguales con cuchillo húmedo y limpio.
9. Revisar que las piezas mantengan forma uniforme antes de emplatar.

Montaje y presentación

1. Colocar las 8 piezas en un plato o charola negra, en dos filas de cuatro piezas.
2. Acomodar las piezas con el corte visible hacia arriba.
3. Servir 30 ml de salsa de soya en recipiente aparte.
4. Colocar 10 g de jengibre encurtido y 3 g de wasabi a un costado.
5. Revisar que el plato esté limpio antes de entregarlo.

Alérgenos

Pescado, Mariscos, Soya, Gluten, Ajonjolí, Huevo

Notas críticas

- Receta de demostración: validar gramajes y presentación final con cocina antes de usar en operación.
- El arroz debe estar a temperatura ambiente; no usar arroz recién salido de refrigeración.
- El aguacate debe estar firme y sin oxidación.
- El rollo no debe quedar flojo ni aplastado.
- Humedecer y limpiar el cuchillo entre cortes para evitar que el arroz se adhiera.
- Confirmar con Sushi Go si el California Roll lleva queso crema y ajonjolí, ya que la receta puede variar por sucursal.
DEMO: gramajes y procedimiento sujetos a validación de Sushi Go.

Última revisión23/06/2026

Revisado porecondes